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Begeisterung durch Natürlichkeit und Nachhaltigkeit

Roland Paule, der Coach für gesunde Qualitäten,

gesunde Produkte, gesunde Mitarbeiter und Firmen !

MEINE Rezepte ~ werden Deine Konzepte

Erfahrung und Wissen mit 43-jährigen Fach-Know-How können Sie Nutzen, zögern Sie nicht!

Markt Ausgangsbasis 2016:

Der Metzgerei Fach- Markt hält 2016 einen Marktanteil von 10 - 11 %

ALDI / LIDL / NETTO / PENNY / Norma / Edeka / Rewe / Kaufland bauen Ihre Marktanteile aus mit neuen Produkt Konzepten.

Ihre "jetzt" Situation: Sie erhalten oder schlachten Fleisch aus der Region und verarbeiten dieses Fleisch zu Wurst. Warum ist Ihr Fleisch besser? Wie hoch ist der Purin Wert? Kann man Ihre Qualität sehen oder schmecken?

Verkauf: Warum ist Ihre Wurst besser? Wissen Sie was in Ihrer Wurst steckt? Können Ihre Verkäuferinnen darüber Auskunft geben?

Ihre Produktion: Sie verarbeiten Kochsalz und NPS, beide Salze sind thermisch / chemisch behandelt und mit technischen Stoffen angereichert, siehe NaCI-Werte. Alternativ stehen Natursalze mit bestimmten Eigenschaften und Mineralstoffen zur Verfügung. Warum verwenden Sie diese Salze nicht?

Warum setzen Sie Zusatz- oder technische Hilfsstoffe in Ihrer Wurst ein? Diese Stoffe benötigen Sie für eine Frische Wurst nicht! Auch nicht für Salami, Kochschinken oder Kochwurst!

Anfragen: Verstärkt erhalte ich Anfragen von Bio-Fleischer / Metzger und Markenfleisch Erzeugern- und Verwendern. Diese wollen sich im Markt durch "Alleinstellungs-Merkmale" klarer positionieren.

Werden Sie aktiv - bevor es andere "TUN" - vieles ist möglich!

Mein Wissen und Rezepte werden Ihr Wissen mit Rezepten!

Wohlfühl Weißwürste ohne Zusatzstoffe.

Fleischmaterial für 100 Kg Gesamtbrät


Rindfleisch R 2, ohne Sehnen 35,000 Kg oder Kalbfleisch K 2 ohne Sehnen

Speckabschnitte S 9             25,000 Kg

Kalbskopfleisch, gegart          15,000 Kg

Wurstwasser/Eisschnee         25.000 Kg


Zutaten je Kg Gesamtmasse


Natursalz grob gekörnt             0,018 Kg sonst Kochsalz E 535

Kutterhilfsmittel Natur              0,003 Kg sonst Phosphat E-450 – E-452

Pfeffer weiß gemahlen              0,002 Kg

Pfeffer grün gemahlen              0,0005 Kg rundet den Geschmack

Macisblüte gemahlen                0,001 Kg

Petersilie frisch oder TKK           0,010 Kg Optik von innen

Petersilie gefriergetrocknet        0,002 Kg Optik von außen

Zitronensaft frisch gepreßt        0,001 Kg frische Kopfnote

Blütenhonig                            0,002 Kg oder Sanddornhonig

Lauchzwiebel frisch                  0,003 Kg sehr frisch und aromatisch


Petersilie gefriergetrocknet am Ende des Kuttervorganges beigeben, für Optik aussen.


Mehrwert:


Ohne E-Zusatzstoffe. Mit Sanddornhonig. Mehrfach ungesättigten Fettsäuren und Omega 3-Fettsäure. Für das Wohlbefinden.


SUPER FRISCHE Weißwurst ohne Schweineschwarten. Ohne Zusatzstoffe. Lange Frische. Echt lecker und sehr aromatisch.


Wohltuend. Brät mit Kopfnote. SUPER OPTIK. Sehr gute Bindung. Echt lecker. Locker zart und flutschig. Optik hell zum Zutzeln, Lutschen, Knacken oder mehr...


Zutatenliste:


Rindfleisch, Speck, Wurstwasser, Kalbskopf, Natursalz, Petersilie, Gewürze, Lauchzwiebel, Sanddornhonig, Zitrone, Schweinedarm.


Verarbeitung:


Gut gekühltes und vorgewolftes Magerfleisch in Kutter, danach alle würzenden Zutaten, danach grob gekörntes Natursalz bis ca. 5 – 6 °C kuttern. Zugabe von 50 % Eis bei ca. 3.000 Touren kuttern. Zur fein zerkleinerten Masse den gut gekühlten Speck und Kalbskopfleisch zugeben und die Masse bei ca. 4.000 Touren, wichtig bis ca. 15 – 17 °C emulgieren. Restliche 50 % Schüttung/Eis zugeben und bei 3000 Touren fertig kuttern bis Endtemperatur 10 °C. Sofort in Därme füllen, keine Standzeiten bei 68 - 72 °C Kerntemperatur brühen.


Viel Erfolg und Guten Appetit. Ihre Fleischerei immer eine Nasenlänge voraus.

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